庆元苦菜的基本介绍

苦叶菜成长在庆元青草村丹凤山里地边，在村里是村民常备必须具备果蔬，这也是大自然给予村民最好的营养馈赠。含有丰富蛋白质和多种维生素。其嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫熟、用清水浸泡，苦味可除。

营养成分

（1）防治贫血，消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C与钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，保持人体正常的生理活动，促进成长发育和消暑保健有较好有哪些用途。

（2）清热解毒，杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌用途，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有肯定的杀伤用途，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有肯定的疗效。

（3）防治癌症。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病病人的血细胞脱氧酶有明显的抑制用途，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

历史民俗

《尔雅·释草第十三》，荼，苦菜。苦菜为田野自生之多年生草本，菊科。《诗经·国风·邶国之谷风》有哪个谓荼苦，其甘如荠，《诗经·国风豳国之7月》有采荼樗薪，《诗经·大雅·绵》有堇荼如饴，一般都觉得上述诗中之荼是指苦菜。三国吴国陆玑《毛诗草木鸟兽鱼疏》记苦菜的特点是：成长在山田或沼泽中，经霜之后味甜而脆。明朝李时珍《本草纲目》卷二十七苦菜条记：初春时生苗，茎中空，折断时会流出白汁，开黄花和野菊相似，其种子附生白毛，能随风飘扬。 苦菜是荼的本义，其味苦，经霜后味转甜，故有其甘如荠、堇茶如饴。

品尝食用方法

吃苦叶菜庆元人该是内行，采之容易，食也方便，多数家庭都是以清炒为主。先将采来的苦叶菜洗净，在沸水中焯过，再用清水浸漂，以去其苦味和未净泥沙。清炒嘛，只须放些油盐即可，不要多放别的佐料，以保其苦中含香的原味。

庆元当地，每逢“杀猪”，苦叶菜中放些刚刚大锅炼好的猪油，味道最佳。

也有人为合适我们的口味，放一些红辣椒，倒也风味别具。